Pain Brié

Le pain Brié, un pain méconnu et pourtant si bon et à longue conservation …

La pain Brié est un pain traditionnel de Normandie, à la croûte blonde et à la texture compacte. Il était jadis apprécié des pêcheurs et des gens de mer pour sa longue conservation grâce à son faible taux d’hydratation, sa mie serrée, l’absence de poches d’air, et donc de bactéries.

Voici un pain qui a une belle histoire ! Il était en effet prévu pour une très longue conservation, il était embarqué par les marins qui partaient pour des longues semaines de pêche en mer.

Il devait donc se garder très longtemps. C’est grâce à son faible taux d’hydratation et son mode de pétrissage spécial que ce pain moisissait très difficilement. La mie, si compacte, contient très peu d’air et donc de bactéries.

Ce pain brie était autrefois protégé par une fine pellicule de matière grasse qui le rendait imperméable.