Chausson aux pommes

Le chausson aux pommes est une pâtisserie à base de pâte feuilletée de forme semi-circulaire ou triangulaire contenant le même type de garniture que la tarte aux pommes.

À Saint-Calais (Sarthe), où il aurait été créé en 1630 à la suite d’une épidémie, a lieu tous les ans en septembre la fête du chausson.

En Belgique le chausson est fait non pas avec de la pâte feuilletée mais avec de la pâte à tarte et est appelé « gosette aux pommes ».

En France, en 1873 à Lemud (Moselle), les chaussons étaient de la taille d’une demi-tarte (pâte à tarte repliée en deux) et s’appelaient « Conn-ché ».

Pourquoi le chausson aux pommes est né à Saint-Calais ? À la fin du XVI^e siècle, une épidémie décime deux tiers de la population calaisienne. Selon la légende, face à la maladie et à la famine, la châtelaine distribue aux habitants un brouet de farine et de pommes. De ces ingrédients, naît « le pâté aux pommes » devenu « le chausson aux pommes ». Depuis 1630, Saint-Calais célèbre tous les ans la pâtisserie le premier dimanche de septembre.

« Le chausson aux pommes, délice de Saint-Calais », sur ouest-france.fr, 30 septembre 2013

La pâte feuilletée, ou feuilletage, est un type de pâte obtenue par abaissage et pliages successifs de couches alternant une pâte basique (farine, eau et sel) et une matière grasse (beurre), technique culinaire dite de la pâte tourée. Après cuisson, cette pâte croustillante et légère est utilisée aussi bien en viennoiserie (croissants, palmiers, chaussons aux pommes … ), pâtisserie (mille-feuille, galette … ), qu’en charcuterie pâtissière (bouchée à la reine, tourtes, friand …).

Ingrédients	*Pâte feuilletée, sucre, compote de pommes