Grande brioche

La brioche actuelle serait née en Normandie au xvi^e siècle. La pâte à brioche remonte, quant à elle, au Moyen Âge, où l’on aurait fabriqué des pâtisseries ressemblant aux brioches actuelles. Elle est à base de farine, levure, beurre, lait et œufs

La pate à brioche est un incontournable en boulangerie pour faciliter la réalisation d’une multitude de produits stars des petits-déjeuners gourmands.

La brioche avec sa texture aérienne et son goût savoureux est idéal tout au long de la journée, du matin au goûter, mais aussi pour les repas festifs en accompagnement des mets de choix comme le foie gras.

Seul ou associé à d’autres ingrédients, la pâte à brioche entre dans la composition de nombreuses recettes gourmandes, du saucisson brioché pour l’heure de l’apéritif, jusqu’aux desserts gourmands comme des babas ou des tartes ardennaises, en passant par les petits pains au lait … Tout un panel de produits à proposer à toute heure de la journée.

Composition produit :

Farine de blé – Graisse de palme non hydrogénée – Sucre – Jaune d’œuf en poudre – Sirop de glucose – Sel – Gluten de blé – Lactosérum en poudre (lait) – Protéines de lait – Émulsifiant : E472e – Stabilisant : E451 – Colorant (caroténoïdes d’origine naturelle)
Présence éventuelle de soja et de graines de sésame.

• Spécificités produit : la Brioche tolérant et ayant un bon développement.

La brioche parisienne, est une brioche « classique » constituée de deux boules superposées, la grosse boule cannelée supportant la petite. Elle est fabriquée avec les ingrédients suivants : beurre, œufs, lait (ou eau), farine, sucre, sel, levure. La pâte est longuement malaxée, puis, on la laisse reposer à température ambiante, la pâte doit doubler de volume. On la badigeonne à l’œuf pour que la pâte dore pendant la cuisson.

La brioche apparaît à Paris au cours du xvii^e siècle, la première mention date de 1742.

Un peu d’histoire :

Parmi les villes autrefois très renommées pour la qualité de leurs brioches, se trouvent Gisors et Gournay, probablement en raison de l’excellence du beurre dans cette région.

« Qu’ils mangent de la brioche ! » est une citation apocryphe de la reine Marie-Antoinette, censée décrire la méconnaissance ou le mépris envers les souffrances des pauvres de la part d’une personne riche. Il s’agit probablement d’un mythe, qu’on trouve déjà mentionné pour la première fois dans Les Confessions de Jean-Jacques Rousseau, publiées en 1782, soit plusieurs années avant : « Enfin, je me rappelai le pis-aller d’une grande princesse à qui l’on disait que les paysans n’avaient pas de pain, et qui répondit : “Qu’ils mangent de la brioche.” J’achetai de la brioche. » (Livre sixième : 1765)