Croissant ordinaire

Savoir-faire et créativité

Ces recettes sont issues du processus d’innovation qui s’inspire des cultures locales pour proposer des produits créatifs et savoureux !

Un croissant est une viennoiserie à base d’une pâte levée feuilletée spécifique, la pâte à croissant, qui comporte de la levure et une proportion importante de beurre.

Bien que partageant une forme similaire, la recette française du croissant à base de pâte feuilletée est différente de son ancêtre, dont la texture s’apparente davantage à une brioche.

En France, la pâte à croissant est une pâte levée feuilletée comme celle des pains au chocolat. Elle utilise les mêmes principes que la pâte feuilletée normale, à la différence que le pâton dans lequel on plie le beurre contient de la levure de boulanger qui fera gonfler la pâte avant et pendant la cuisson. La pâte levée feuilletée nécessite en général moins de beurre que la pâte feuilletée classique.

Si à l’origine, le croissant était fabriqué avec une pâte voisine de celle de la brioche, vers 1900, on constate l’utilisation d’une pâte plus proche de la pâte feuilletée. Le terme de cette tendance est le croissant au beurre, dont la forme droite fait qu’il n’a plus la forme d’un « croissant ».

Un croissant aux notes gustatives délicates, avec un feuilletage aérien et un moelleux en bouche exceptionnel. Le croissant est une gamme de viennoiseries inspirée des cultures boulangères du monde entier.

Composition produit :

Farine de blé – Sucre – Gluten de blé – Sel – Emulsifiant : E472e – Agent de traitement de la farine : E300 –
Enzymes* (α-amylase – Xylanase).
*Les enzymes sont des auxiliaires technologiques qui ne figurent pas sur l’étiquetage du produit final.

• Spécificités produit : Idéal pour la fabrication de croissants et de toutes pâtes levées feuilletées.